Uunilohta escabeche versojen kera

Ainekset

• 600g kirjolohifileetä
• 1kpl punasipuli pieninä kuutioina
• 2kpl valkosipulin kynsi hienonnettuna
• 1dl oliiviöljyä
• 2kpl kypsiä tomaattia kuutioituna
• ½ dl sherryviinietikkaa
• suolaa ja mustapippuria myllystä
• 1 rasia Parsakaali Silmusalaattia

Lisäkkeeksi

• Tarjoile salaatin, keitetyn riisin tai paahdettujen sesongin kasvisten tai perunoiden kera

Valmistus

Uunilohi saa välimerellistä raikkautta tomaattisesta escabeche -kastikkeesta. Valmista kastike sillä välin, kun lohi kypsyy uunissa. 

1. Kuumenna uuni 150-asteeseen. Laita kirjolohifilee nahkapuoli alaspäin voidellulle uunipellille. 
2. Mausta uunilohi suolalla ja pippurilla. Kypsennä kalaa uunissa 20 minuutin ajan, kunnes se on mehevän kypsää. Jos sinulla on sisälämpömittari, on 42-46℃ astetta sopiva. 
3. Sekoita escabeche-kastikkeen ainekset keskenään, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita joukkoon ½ – 1 rasiallista Silmusalaattia. 
4. Ota lohi uunista ja nostele kastike lohen päälle. 
5.  Tarjoa halutessasi salaatin, riisin tai vaikkapa paahdettujen perunoiden kera.